Aiguillette Végétale 1 kg (20 pièces)
Pommes de terre 1,6 kg
Olives noires 300 g
Crème épaisse 250 g
Crème liquide 125 g
Tomates concassées 300 g

Échalotes 100 g
Beurre 100 g
Huile d’olive 100 g
Ail
Eau
Sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante.
Ajoutez une partie des olives en rondelles. Réservez.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.
Ecrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes puis mélangez-les à la crème liquide, à la crème épaisse et au beurre.
Ajoutez les olives.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez à votre convenance.
Pour la sauce tomate : Faites suer les échalotes à l’huile, rajoutez les tomates concassées, un peu d’ail, cuire doucement, rajoutez l’autre partie des olives émincées en fin de cuisson, à répartir selon votre goût, corrigez l’assaisonnement.
Poêlez les Aiguillettes Végétales à feu vif pour qu’elles roussissent bien.