Faites cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d’eau bouillante.
Ajoutez une partie des olives en rondelles. Réservez.
Une fois cuites, égouttez les pommes de terre.
Ecrasez-les au presse-purée ou passez-les au moulin à légumes puis mélangez-les à la crème liquide, à la crème épaisse et au beurre.
Ajoutez les olives.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et salez à votre convenance.
Pour la sauce tomate : Faites suer les échalotes à l’huile, rajoutez les tomates concassées, un peu d’ail, cuire doucement, rajoutez l’autre partie des olives émincées en fin de cuisson, à répartir selon votre goût, corrigez l’assaisonnement.
Poêlez les Aiguillettes Végétales à feu vif pour qu’elles roussissent bien.