Coupez en deux et videz les poivrons.
Émincez les poivrons, épluchez l’ail.
Émincez les échalotes.
Dans un sautoir, faites suer les échalotes et les poivrons à l’huile d’olive, pendant 10 minutes sur feu vif, puis ajoutez les gousses d’ail et les herbes de Provence.
Faites cuire à couvert en baissant le feu pendant 20 minutes.
Corrigez l’assaisonnement, réservez.
Poêlez rapidement les Aiguillettes Végétales et les tomates cerises à l’huile d’olive.