Grillez la noix de coco dans une poêle sans matière grasse et réservez.
Préparez le bouillon de légumes.
Épluchez l’ail puis écrasez-le.
Pelez l’ananas et coupez-le en morceaux.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les Bouchées Végétales.
Ajoutez le colombo, le cumin et l’ail écrasé.
Mélangez et ajoutez le lait de coco et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Ajoutez enfin l’ananas, la noix de coco, les cacahuètes et les raisins secs.
Remuez puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Salez et poivrez.
Garnissez de coriandre fraîche hachée et zestez le citron vert avant de servir.