Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett rösten und beiseitestellen.
Gemüsebrühe zubereiten.
Knoblauch schälen und pressen.
Ananas schälen und in Stücke schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Veggie Pieces “XS“ darin anbraten.
Colombo, Kreuzkümmel und gepressten Knoblauch hinzugeben.
Gut vermischen und anschließend Kokosnussmilch und Gemüsebrühe hinzugeben.
10 Minuten im zugedeckten Kopf köcheln lassen.
Anschließend Ananas, Kokosnussraspel, Erdnüsse und Rosinen hinzufügen.
Umrühren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.
Salzen und pfeffern.
Vor dem Servieren mit frischem, gehacktem Koriander und Limettenschale garnieren.