Die Möhren mit der Mandoline in längliche Lamellen schneiden und in Salzwasser blanchieren. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
Die Tomaten halbieren und in Scheiben schneiden.
Die Veggie Pieces M mit ein klein wenig Olivenöl bei großer Hitze anbraten.
Das Baguette der Länge nach aufschneiden und beide Hälften mit Tapenade aus roter Paprika bestreichen.
Auf die eine Hälfte den Rucola, die Möhren, die Veggie Pieces Mund zum Schluss die Tomatenscheiben legen.
Mit der anderen Baguettehälfte zudecken. Fertig ist das Sandwich!
Falls es nicht sofort verzehrt wird, kühl stellen.