Gemüsebrühe vorbereiten und beiseitestellen. Die Champignons und roten Paprika in Stücke schneiden.
Mit den Erbsen, grünen Bohnen, Möhren und den Veggie Pieces M in einen großen Topf geben.
Kurkuma, Rosenpaprika, den Saft einer Zitrone, etwas Olivenöl, Knoblauch und Salz dazugeben.
Etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
Die Tomaten in Stücke schneiden und mit dem Safran und den Oliven in den Topf geben.
Einige Minuten köcheln lassen, dann den Reis unterheben und die Gemüsebrühe hinzufügen. Den Topf zudecken.
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 1 Stunde lang köcheln lassen.
Nur alle 20 Minuten umrühren.
Nach einer Stunde prüfen, ob der Reis gar ist. Wenn dies noch nicht der Fall ist, einige Minuten weiterkochen lassen.
Saft der beiden übrigen Zitronen sowie die gerösteten Mandeln unterrühren.
Die Paella in tiefen Tellern servieren und mit gehacktem Koriander bestreuen.