Die Perlzwiebeln in einen Topf mit etwas Olivenöl geben, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinander liegen.
Eine Prise Zucker und Salz hinzufügen.
Den Topf bis zur Hälfte der Zwiebeln mit Wasser aufgießen.
Mit einem Blatt Backpapier, das in der Mitte ein kleines Loch hat, abdecken.
Nach etwa zehn Minuten Kochzeit das Backpapier entfernen und weiter dünsten lassen.
Sobald das gesamte Wasser verdunstet ist, die Zwiebeln mit kreisenden Bewegungen weiter garen lassen, sodass sie von dem sich bildenden Karamell umhüllt werden.
Sobald die Zwiebeln eine schöne dunkle Farbe erhalten haben, vom Herd nehmen und beiseitestellen.
In einem Kochtopf in etwas Olivenöl die Veggie Pieces S mit den roten Zwiebeln, dem Knoblauch und den Champignons anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
Den dunklen Soßenfond, die Tomatensoße, die Kartoffeln und das Bouquet garni unterrühren und bei mittlerer Hitze 40 Minuten lang kochen.
Zum Schluss die Perlzwiebeln hinzufügen.
Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.