Zubereitung der Artischocken:
Die Stiele der Artischocken abbrechen. Die äußeren harten Blätter und gegebenenfalls das Heu entfernen.
Mit Hilfe einer Messerspitze den grünen Teil des Bodens entfernen.
Den oberen Teil der Artischockenblätter abschneiden und die Herzen zurückbehalten. Diese halbieren und sofort mit Zitronensaft beträufeln, um zu verhindern, dass sie braun werden.
Die Artischockenherzen 3 Minuten lang in einen Topf mit kochendem Salzwasser und etwas Zitronensaft kochen. Abgießen.

Die Artischocken anschließend mit den Pinienkernen bei großer Hitze in Olivenöl anbraten. Den zuvor beiseitegestellten Saft der Veggie Pieces sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. zehn weitere Minuten braten. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Veggie Pieces XXL ebenfalls in etwas Olivenöl anbraten.

Mit dem Paprika-Tapenade-Toast und den warmen eingelegten Tomaten auf einem Teller anrichten.