Préparez votre bouillon de légumes et réservez. Coupez les champignons et les poivrons rouges.
Mettez-les dans une grande casserole, avec les petits pois, les haricots verts, les carottes et l’Émincé Végétal.
Ajoutez le curcuma, le paprika, le jus d’un citron, un filet d’huile d’olive, l’ail et du sel.
Faites revenir 5 minutes environ, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Coupez les tomates et ajoutez-les dans la casserole avec le safran et les olives.
Laissez mijoter quelques minutes puis incorporez le riz, et le bouillon de légumes. Couvrez la casserole.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez frémir 1 heure.
Remuez toutes les 20 minutes seulement.
Au bout d’une heure, vérifiez la cuisson du riz. S’il n’est pas encore assez cuit prolongez la cuisson de quelques minutes.
Incorporez les jus des deux citrons restants ainsi que les amandes grillées.
Servez la paella dans des assiettes creuses et parsemez de coriandre ciselée.