Escalope Végétale 1 kg (10 pièces)
Polenta 400 g
Beurre d’ail et persil 100 g

Huile de colza 100 g
Haricots verts 600 g
Sel

Dans une casserole, portez 1 l d’eau à ébullition avec 1 cuillère à café de sel fin, et ajoutez-y le beurre d’ail et persil.
Versez la semoule en pluie tout en mélangeant au fouet.
Continuez de mélanger pendant 10 à 12 minutes à feu moyen avec une spatule en bois; le mélange doit prendre la consistance d’une purée très épaisse.
Versez la polenta dans un plat recouvert de papier aluminium beurré, faites une couche régulière d’un peu moins de 3 cm.
Laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur.
Faites cuire les haricots verts à l’eau salée, égouttez, réservez au chaud.
Sortez la polenta du réfrigérateur, taillez-y des pavés avant de les faire rissoler à la poêle dans un peu d’huile de colza.
Poêlez les Escalopes Végétales égouttées à feu vif pour qu’elles roussissent bien.
Disposez sur assiettes les Escalopes Végétales, la Polenta surmontée des haricots verts.