Maak de uien en wortels schoon. Snij de ui klein en snij de wortelen in blokjes.
Fruit alle stukjes ongeveer 5 minuten in een sauteerpan met boter.
Voeg de knoflookteentjes en het bouquet garni toe en flambeer het geheel met cognac.
Voeg een scheut witte wijn en de visbouillon toe.
Voeg de gesneden tomaatjes en de geconcentreerde tomaat toe. Laat het geheel gedurende 20 minuten zachtjes koken.
Meng de bouillonbereiding en haal deze door een puntzeef.
Breng eventueel naar eigen voorkeur op smaak.
Fruit de uitgelekte Veggie Pieces ”S” in een pan.
Voeg de gesneden champignons toe.