Halveer de wortels in de lengte en blancheer ze in gezouten water. Laat de wortelen afkoelen en zet ze apart.
Snijd de tomaten in twee stukken en maak mooie plakjes.
Bak de Veggie Pieces M op hoog vuur in een klein beetje olijfolie.
Snijd het stokbrood in de lengte open. Smeer de paprikatapenade op de binnenkanten van het brood.
Beleg de onderkant met rucola, de gehalveerde wortelen, de Veggie Pieces M en tot slot de plakjes tomaat.
Vouw het stokbroodje dicht. Genieten maar!
Als u het belegde broodje op een later tijdstip eet, moet u het gekoeld bewaren.