Bak de kokosnootsnippers kort in een pan zonder het gebruik van olie. Zet de snippers daarna apart.
Bereid de groentebouillon.
Maak de knoflook schoon en pers de knoflook.
Maak de ananas schoon en snij de vrucht in stukjes.
Bak de Veggie Pieces ”XS” in een stoofpan en laat ze goudbruin worden.
Voeg de colombocurrypoeder, komijn en geperste knoflook toe.
Meng het geheel en voeg de kokosmelk en de groentebouillon toe.
Dek de pan af en laat het geheel 10 minuten zachtjes koken.
Voeg tot slot de ananas, de kokossnippers, de pinda’s en de rozijnen toe.
Wok het geheel, dek de pan af en laat het geheel 20 minuten zachtjes koken.
Voeg zout en peper toe.
Garneer het gerecht met verse fijngehakte koriander en geraspte limoenschil voordat u het gerecht serveert.