Snij het stokbrood in de lengte open.
Smeer guacamole op beide binnenkanten van het brood.
Beleg het brood met rucola, de sneetjes in olie gebakken courgette, de uitgelekte gedroogde tomaten en tot slot de stukjes rode ui.
Vouw het stokbrood dicht.
Leg het broodje gekoeld apart.
Verhit een klontje boter in de pan. Bak de uitgelekte Veggie Pieces ”XL” gedurende 5 minuten in de pan.
Leg de Veggie Pieces ”XL” op het stokbrood.