Voor het kruimeldeeg:
Meng geleidelijk de amandelen, de pompoenpitten, de bloem en de hazelnootolie door elkaar in een mini-keukenmachine. Plaats de bereiding in de koelkast.

Snijd de aubergines in schijfjes en bak ze in een pan met olijfolie.
Fruit de Veggie Pieces L in een pan met een beetje olijfolie.
Verdeel het kruimeldeeg over de Veggie Pieces L en plaats deze op een schijfje aubergine. Doe het stapeltje kort in de contactgrill voor een mooie kleur.
Plaats het geheel op een bedje van rucola met radijs en cherrytomaatjes.