Bereid de groentebouillon en zet de bouillon apart. Snijd de champignons en rode paprika.
Doe de gesneden groenten, doperwten, sperziebonen, wortelen en Veggie Pieces M in een pan.
Voeg de kurkuma, paprikapoeder, het citroensap, een beetje olijfolie, de knoflook en het zout toe.
Fruit het geheel 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
Snijd de tomaten en voeg ze samen met de saffraan en olijven toe aan de pan.
Laat het geheel enkele minuten zachtjes koken en voeg de rijst en de groentebouillon toe. Dek de pan af.
Breng het geheel aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel 1 uur zacht koken.
Roer iedere 20 minuten even door de pan.
Controleer na 1 uur of de rijst gaar is. Laat de rijst nog enkele minuten koken als deze nog niet gaar is.
Voeg de geroosterde amandelen en het citroensap van de overige citroenen toe.
Dien de paella op in diepe borden en besprenkel het gerecht met fijngesneden koriander.