Pele e pique o alho e as cebolas.
Pique finamente os pimentos vermelhos.
Descasque e corte a cenoura, o aipo e os pimentos em cubos pequenos.
Aqueça o azeite em lume médio num tacho.
Aloure os Veggie Pieces “XS” com a cebola e o alho durante cerca de 2 minutos até alourarem.
Adicione a cenoura, o aipo e os pimentos.
Deixe cozer entre 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os pimentos vermelhos, o cominho e o açúcar mascavo e deixe cozer durante 1 minuto, mexendo sempre.
Adicione o feijão vermelho com o líquido da cozedura, o tomate em cubos e um pouco de água para a mistura ficar bastante húmida.
Misture, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Antes de servir, guarneça com coentros frescos picados.