Corte as cenouras no comprimento com o corta-legumes e em seguida, escalde-as em água com sal. Deixe arrefecer e reserve.
Corte os tomates em dois e em seguida, em fatias.
Frite as Fatias de Vegetais em lume alto com um fio de azeite.
Corte o pão no sentido do comprimento e barre os dois lados com a tapenade de pimento vermelho.
Num lado, coloque a rúcula, as cenouras dobradas em duas, as Fatias de Vegetais e as fatias de tomate.
Cubra com a segunda fatia de pão. A sua sanduíche está pronta a comer.
Se preferir, pode colocá-la no frigorífico e comer mais tarde.