Para o crumble:
Com um mini robô de cozinha, misture várias vezes as amêndoas, as sementes de abóbora, a farinha e o óleo de noz numa tigela e coloque a mistura no frigorífico.
Corte a beringela em rodelas e cozinhe-a em azeite numa frigideira.
Aloure os Veggie Pieces “L” com um pouco azeite.
Espalhe o crumble nos Veggie Pieces “L” e em seguida, coloque cada Medalhão de Vegetais sobre uma fatia de beringela. Grelhe no forno para obter uma cor bonita.
Coloque as fatias sobre a rúcula, acompanhadas de rabanete e de tomate-cereja.