Prepare o caldo de legumes e reserve. Corte os cogumelos e os pimentos vermelhos.
Coloque-os numa caçarola grande com as ervilhas, o feijão-verde, a cenoura e o Picado de Vegetais.
Adicione a curcuma, a paprica, o sumo de um limão, um fio de azeite, o alho e sal.
Refogue durante cerca de 5 minutos até os legumes ficarem macios.
Corte o tomate e adicione-o ao tacho com o açafrão e as azeitonas.
Deixe cozer em lume brando durante alguns minutos e em seguida adicione o arroz e o caldo de legumes. Tape o tacho.
Deixe ferver e em seguida, reduza o lume e deixe cozer durante 1 hora.
Mexa apenas a cada 20 minutos.
Após 1 hora, verifique se o arroz está cozido. Se ainda não estiver cozido, deixe-o cozer durante alguns minutos.
Adicione o sumo dos dois limões restantes e as amêndoas torradas.
Sirva a paelha em pratos fundos e polvilhe com os coentros picados.