Frite o coco numa frigideira sem gordura e reserve.
Prepare o caldo de legumes.
Descasque e esmague o alho.
Descasque o abacaxi e corte-o em pedaços pequenos.
Num tacho, aqueça o azeite e aloure os Veggie Pieces “XS”.
Adicione o pó de caril, os cominhos e os alhos esmagados.
Misture e adicione o leite de coco e o caldo de legumes.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 10 minutos.
Por último, adicione o abacaxi, o coco, os amendoins e as uvas-passas.
Mexa, tape e em seguida, deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
Tempere de sal e pimenta
Guarneça com coentros frescos picados e raspa de limão antes de servir.