Sauté Végétal 1 kg
Oignons 100 g
Carottes 100 g
Tomates 300 g
Champignons de Paris 300 g
Ail 4 gousses
Bouquet garni 1 pièce

Concentré de tomates 50 g
Cognac 5 cl
Vin blanc 3 dl
Fumet de poisson 500 g
Persil frisé 80 g
Beurre 100 g
Sel et poivre

Épluchez et taillez les oignons et les carottes en petits cubes.
Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre pendant 5 minutes environ.
Ajoutez-y les gousses d’ail, le bouquet garni et flambez le tout au cognac.
Mouillez avec le vin blanc et le fumet de poisson.
Ajoutez les tomates fraîches taillées en cubes, le concentré de tomates et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Mixez la préparation et filtrez-la au chinois.
Rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Faites revenir le Sauté Végétal égoutté à la poêle.
Ajoutez les champignons émincés.